Глютен пшеничный, протеин не менее 70% на а. с. в

Пшеничный глютен, про-во Республика Беларусь, (по-другому – клейковина) – это натуральный ингредиент, получаемый при комплексной переработке пшеницы, представляющий собой порошкообразный продукт от кремового до жёлтого или светло-коричневого цвета.

Глютен пшеничный является натуральным ингредиентом, поэтому его использование никак не ограничивается. При выработке специальных сортов хлеба сухая клейковина применяется в количестве 10 % и более к массе муки. Кроме того, пшеничный глютен находит применение и в ряде других отраслей промышленности:

— при изготовлении фарша для колбасных и рубленых полуфабрикатов;

— при изготовлении теста для макаронных изделий;

— при производстве комбикормов, повышая их питательную ценность;

— при производстве сыров и пищевых имитаторов;

— для обогащения муки на мукомольных предприятиях;

— в фармацевтической промышленности для таблетирования;

— в косметической промышленности для добавления в дерматологические препараты, средства для ухода за волосами;

— сухая клейковина может заменять соевый изолят или соевую муку.

Ряд исследований показывает, что сухая клейковина по сравнению с другими белковыми продуктами обладает более широким спектром функциональных свойств, что создает возможности ее разнообразного использования. При использовании данного продукта повышается пышность продукции, упрощается технологический процесс производства хлебобулочных изделий, продлевается срок реализации изделий. За счёт хорошей адсорбции воды увеличивается объём готовой продукции, в среднем 4,5 %.

Благодаря высокотехнологичному инновационному процессу глубокой переработки пшеницы и высококачественному сырью, глютен производства ЗАО «БНБК» является экологически чистым и конкурентоспособным продуктом. Один из важнейших критериев – отсутствие ГМО.

Основные качественные показатели глютена пшеничного в соответствии с ГОСТ 31934:

• Массовая доля протеина в пересчете на сухое вещество – не менее 70 %;

• Массовая доля влаги – не более 10 %.